本文讲述酒店业传奇人物凯撒丽兹的一生，从瑞士农民之子到创立巴黎丽兹等传世奢华酒店。涵盖其与名流政要的交往、顾客至上服务理念的诞生、与萨伏伊酒店的竞争内幕，以及丽思卡尔顿品牌的美国化演变。适合对酒店史与商业传奇感兴趣的读者。
Tags:当今顶奢品牌成百上千，有人钟情平和避世的Aman、就有人追逐野奢理念的Singita，有人喜欢贵族气派的Airelles、就有人偏爱珠光宝气的Bvlgari。不过在一百年前没有那么多品牌和花样的时代，酒店业只有一座天花板，那就是丽兹。
而它的创造者凯撒·丽兹，毫不夸张地说就是酒店业最高的山。当经理时，他搭档厨神、年薪百万，提出“顾客至上”的先进服务理念；当老板时，他亲手打造鼻祖级奢华酒店丽兹，国王们争相上门取经，留下的酒店都是各国门面。
尽管在这些光鲜亮丽的头衔背后，他只是农村家庭里的第十三个孩子、曾饱受双相情感障碍折磨、曾被酒店以盗窃罪当场开除，但他的粉丝很好地概括了他辉煌的职业生涯：
“我是英国国王，而凯撒·丽兹是酒店国王。”
——爱德华七世评价凯撒·丽兹
“唯一错过丽兹酒店的理由是付不起房费。”
——海明威评价丽兹酒店
01 黄金搭档
1850年，凯撒·丽兹出生在瑞士瓦莱州的一个农民家庭。由于上面还有12个哥哥姐姐，因此小凯撒十二岁被送去寄宿学校，十五岁就开始挣钱养家，他的第一份侍酒师学徒的工作以被辞退告终，老板甚至断定他不配留在服务业。
十七岁时他随第二届世界博览会来到大城市巴黎，由于他记忆力惊人总能记住顾客喜好且处事灵活变通，因而在巴黎辉煌酒店结识了诸多权贵，收到的酒店offer数不胜数。1873年凯撒·丽兹遇到了自家头号粉丝、后来的英国国王爱德华七世：“你比我更清楚自己喜欢什么，丽兹先生！”
六年后，凯撒·丽兹此生最重要的黄金搭档奥古斯特·埃斯科菲耶加入团队——两位均以罗马皇帝为名，仿佛他们生来就要统治欧洲——事实也正是如此，他们短短三年就把把摩纳哥大酒店和卢塞恩大酒店打造为当时最流行的度假胜地。
在此期间，凯撒·丽兹首次提出“顾客永远是对的”这一理念，他的准则是：“无需紧盯，洞察一切；无需反驳，倾听一切；体贴周到，却不卑躬屈膝；未雨绸缪，而不自以为是。如果用餐者对餐品有任何不满，立即撤下并更换，没有任何借口。”
而他的搭档同样迭代了整个厨房体系，在那个后厨环境喧闹脏乱、上班饮酒司空见惯的年代，埃斯科菲耶借鉴了自己的军旅经验，要求员工保持清洁、纪律严明，他还制定了等级分明的“厨师团队”体系来管理厨房员工，这一体系至今仍是许多餐厅的标准做法。
1889年8月6日，伦敦萨伏伊酒店开业。这是英国首家在整栋建筑内引入电灯、安装电梯、提供24小时冷热水供应的酒店，目标是成为整个欧洲乃至全世界的奢华标杆，酒店甚至不惜砸入百万年薪挖来这对黄金搭档，只为确保万无一失。
在凯撒·丽兹创建的“伦敦征服者”小队手中，酒店成为最早允许女性外出享用下午茶和晚餐的场所之一，伦敦女孩们皆以盛装出席萨伏伊为荣；而奥古斯特·埃斯科菲耶将精致优雅的高级法餐介绍给了英国人，有品位的熟客甚至有机会以自己名字命名一道特色菜品。
02 惊天丑闻
六年红到发紫的巅峰期后，股东们以为自家酒店必然赚到盆满钵满，可是财报发来一看，总收入大涨的同时净利润却在下滑，于是他们紧急聘请一家审计公司秘密调查酒店员工。不查不知道，一查吓一跳，竟然真的是这对所向披靡的黄金搭档把钱挪走了！
这种给敌人送子弹的行为引爆了管理层的怒火，1898年2月28日，二人当场被萨沃伊酒店开除。凯撒·丽兹立刻反诉萨伏伊酒店非法解雇，于是这桩惊天丑闻越闹越大，双方的梁子也越结越深。
为此，萨伏伊酒店董事长理查德·卡特紧急收购了伯克利酒店并调任其总经理接班凯撒，又挖来巴黎爱丽舍宫的王牌主厨维持餐厅体面，而他年富力强、理念前卫的儿子鲁珀特·卡特也逐渐上道。显然，他认为萨伏伊酒店能复刻那段辉煌。
可凯撒·丽兹的拥趸们不答应，他们都表示“丽兹去哪儿，我就住哪儿”。爱德华七世直接宣布把国王加冕典礼晚宴改到凯撒·丽兹新开的卡尔顿酒店，伦敦名媛圈女王德·格蕾夫人也取消了各项派对和宴会活动，如同被下了封杀令一般，女孩们不再光顾萨伏伊。
此番罹患双相情感障碍的凯撒·丽兹被公开解雇，无疑是一次刻骨铭心的羞辱，这加速了他的复仇计划。原本他只想和萨伏伊分庭抗礼，现在他的目标是超越萨伏伊——这间背负着最终使命的新酒店，直接被命名为“丽兹”。
03 自立门户
正因早在萨伏伊酒店期间就与诸多投资人和权贵打好关系，巴黎丽兹酒店的推进十分顺利，难的是完美主义者凯撒·丽兹时常认为仍有不足之处，他和妻子玛丽·路易丝·丽兹在建设期间直接住在酒店里，去巴黎其他酒店邀请人才，每天打磨硬件和服务细节。
1898年6月1日，巴黎丽兹酒店开业。它是全球首个所有套房均配有独立浴室的酒店，终结了公共澡堂里坦诚相见的不堪往事，相比萨伏伊酒店256间客房共享60多个浴室简直是降维打击。
相传爱德华七世与情人幽会时被卡在浴缸里——一国之主特地跑去老冤家地盘闹出绯闻，对伦敦而言这是奇耻大辱，而巴黎观望的名流们全都奔着“皇帝浴缸”的名头来一探究竟。
凯撒·丽兹与埃斯科菲耶的合作愈发炉火纯青，这一次他们不仅给熟客们命名专属菜品，还开创了名人套房的先河。榜一大哥爱德华七世当仁不让拿下其中最大的一间，参加开业典礼的法国伟大作家马塞尔·普鲁斯特也在以他为名的套房和沙龙里创作《追忆似水年华》。
欧内斯特·海明威同样在这里写过小说，《太阳照常升起》就是以巴黎丽兹酒店为原型，他甚至在二战期间作为战地记者亲自解放这间“天堂一般的酒店”，战争结束时他立刻前往“全世界最好的酒吧”豪饮香槟。为报答他不遗余力的宣传，酒店同样将一间酒吧和套房冠以他的名字。
凯撒·丽兹一直以来对女性格外的敬重和关怀，终于换来了温莎公爵夫人、传奇女高音玛丽亚·卡拉斯等女性贵客。当然最知名的还是可可·香奈儿，她在这里一住就是30年，即使是二战期间与纳粹军官同处一楼，她也不曾搬出，因此酒店将最尊贵的那间名人套房献给这位长情的女士。
04 病入膏肓
巴黎丽兹酒店大获成功的短短一年后，伦敦卡尔顿酒店也紧锣密鼓地开门迎客了。在以爱德华七世为代表的王室许可下，凯撒·丽兹拿到了卡尔顿王府旁的稀缺地块，虽然这间酒店奢华程度不及巴黎丽兹，但依然足够对付萨伏伊。
不过这家酒店在“伦敦最佳酒店”的宝座上只呆了三年，因为原定1902年在此举办的爱德华七世加冕典礼因故取消，为此筹备多年、渴望借此一举击垮萨伏伊的凯撒·丽兹彻底精神崩溃被迫退休，他的老搭档埃斯科菲耶接管酒店但业绩不再突出。
待病情稍有好转，凯撒·丽兹卷土立刻重来，1906年他在白马酒窖旧址上开出了伦敦丽兹酒店，这是伦敦最早的钢结构建筑，马库斯·宾尼将其描述为“酒店建筑史上最伟大的杰作之一”，并将其比作一座皇家宫殿，拥有“宏伟的视野、高耸的比例和闪闪发光的水晶吊灯”。
丘吉尔、戴高乐和艾森豪威尔在二战期间曾在酒店的玛丽·安托瓦内特套房举行峰会，查理·卓别林曾由40名警察护送穿过酒店，美国女演员塔卢拉·班克黑德曾在酒店新闻发布会上表演了用高跟鞋啜饮香槟——在卡尔顿酒店被二战战火彻底摧毁之后，便只剩丽兹酒店能与萨伏伊抗衡了。
跟英国国王一样，彼时年轻的西班牙国王阿方索十三世也是他的忠实粉丝，为此他不惜突破马德里规划法案，只为求得一间可充当国家门面的全新奢华酒店。不过当时凯撒·丽兹因爱德华七世国王离世再遭打击长期卧床不起，只能无奈错过了马德里丽兹酒店的开业典礼。
另一间布达佩斯丽兹酒店于1913年开业，短短3年后因一战破产，被迫更名杜纳帕洛塔酒店。此时凯撒·丽兹已病入膏肓，他退出了所有酒店管理层，回到祖国瑞士安心疗养，相关事务全权交由妻子玛丽·路易丝·丽兹定夺。
1918年10月，凯撒·丽兹离世。弥留之际，他仿佛看到妻子在床边便嘱咐道：“照顾好我们的女儿”。而这个女儿，正是巴黎丽兹酒店。
番外 身后事
次年巴塞罗那丽兹酒店开业，后更名巴塞罗那宫殿酒店；而里斯本丽兹酒店则在1959年从其子查尔斯·丽兹手中取得了特许经营权，后相继被洲际集团和四季集团收至麾下——由于未经凯撒·丽兹之手，且酒店品质难抵预期，所以有相当多粉丝并不认可它们为正牌丽兹。
当然，大家最关心的还是丽兹的冒牌继承人丽思卡尔顿。最初“丽思卡尔顿”只是凯撒·丽兹和埃斯科菲耶在奢华游轮“美洲号”和“皇帝号”上开设的餐厅，兼具丽兹酒店和卡尔顿酒店的奢华环境和美食体验，并不是酒店名称。
而精明的美国商人阿尔伯特·凯勒于1911年看上了这个二合一品牌：既然正经开一家丽兹成本太高，那退而求其次的丽思卡尔顿也够用了。于是他向丽兹酒店集团支付了一笔巨款，拿下了美国的特许经营权，自称是丽兹的表亲，沿袭了丽兹的高配硬件和极致服务，但价格却亲民得多。
丽思卡尔顿集团成立当年，纽约丽思卡尔顿酒店在麦迪逊大街和46街路口开业，随后费城、波士顿、匹兹堡、大西洋城和博卡拉顿也相继开设了丽思卡尔顿酒店。可惜到了1940年，由于连番战乱和经济危机，仅剩波士顿丽思卡尔顿酒店仍在运营，如今它已更名为波士顿纽伯里酒店。
首批丽思卡尔顿全军覆没后，直到1975年才有一间全新的芝加哥丽思卡尔顿酒店开业——它曾属于四季集团，如今又被万豪购回。
当今为人熟知的丽思卡尔顿，则是1988年启航的全新品牌，威廉·约翰逊打包购买的全球独家使用权，仅限制它不可在巴黎、伦敦等地开发新店。
短短十年，约翰逊就将公司规模从一家扩张到三十家，尽管酒店品质良莠不齐，但这并不是投机者们该考虑的。1995年万豪收购丽思卡尔顿，将其打造为集团头号奢牌，并提出了“以绅士淑女的态度，为绅士淑女们服务”的座右铭，致敬百年前凯撒·丽兹的服务标准。
如今全球仅剩2间丽兹酒店，而丽思卡尔顿已遍布全球开出120多间分号。如果凯撒·丽兹先生在天有灵，不知会感到欣慰还是遗憾呢？
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