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人均6000+法餐厅的月饼好吃吗?吃了几百块月饼却只吃过1种!


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又是一年中秋,各大餐厅、酒店和月饼老铺又开始出月饼了。今年,松露月饼,燕窝月饼等各种新款也都来了。当然,还有一款月饼稍微引起了一些争议,那就是Tripadvisor猫途鹰旅行者之选餐厅Ultraviolet出品的法式月饼

黄油饼干和和巴斯克酥塔做出的饼皮中包裹了口感近乎芝士蛋糕的内馅料。表皮超级酥松,还有浓烈的焦化黄油味,奶香和榛子香并存。Tripadvisor猫途鹰和身边吃过的小伙伴都说好吃!但是口味放在一边不说,更多的争议来源于这个“月饼”到底是创意法式点心还是真的月饼。


今天,我们就来聊一聊法式月饼到底是不是月饼。以及为什么很多人吃了这么久月饼,明明吃了各种口味,其实只吃过一种月饼。


月饼的故事


当今提到月饼很多人会有一些固有概念,比如薄薄的饼皮,金黄色的表皮下是厚实的馅料(豆沙和莲蓉为基础)。但是这些,其实主要指向的是广式月饼。广式月饼占据每年月饼销售量的50%以上随着全球化的进程,如果前往海外唐人街,出现频率最高的月饼,也就是广式月饼。这也使得很多人认为广式月饼才是月饼。吃月饼,哪怕吃了上百块,也一直在吃广式月饼。



但是广式月饼基本追溯到19世纪,显然历史并不算很久。但是月饼一词的出现则更早,确切的说,在吴自牧的《梦梁录》中有所提及。早期描述中的月饼为菱花形,和现在月饼的造型也是有了一些差异。
事实上,月饼的定义,就是一种中秋赏月时食用的点心,而中国各地风土不同,各地的月饼就更为多元。下面,我们就来看看都有哪些~




广式月饼


广式月饼绝对是中国最流行的月饼形式了。如果你看到一个月饼是厚厚的馅料中裹了一层烤制到金黄的薄饼皮,这种月饼就是广式月饼。

广式入口饼皮不应该有过强的存在感,油润、烤制过后的麦香是重要的标志。经典馅料的豆沙不需要很甜,最好入口化沙,口感绵密。外观的精致,工艺的讲究,也让人想到了富有历史沉淀的广州老城区。





苏式月饼


同样非常出名的,还有苏式月饼。源于唐朝、盛于宋朝,苏式月饼重在一个“酥”字。苏式月饼饼皮需要开酥。千层酥皮入口即化,酥到掉渣,可甜可咸,这才是一块好的苏式月饼

苏轼月饼主要来自江浙沪一带。苏轼月饼的雅致感和苏州园林、江南水乡的层次感和精妙感更是有些形似。





京式月饼


京式月饼复杂、分自来红、自来白、提浆月饼和翻毛月饼。另外,在选料是京味十足的青红丝、果仁、坚果味浓郁的麻油和花生油也高频出现。
最具有标志性的一定是形状更近似于球体的自来红和自来白。相传当年嫦娥让玉兔下凡救治人们,使用的正是红药丸和白药丸。月饼也因此得名。

京式月饼口感酥松,麻油花生油带来的果仁香气也会让人联想到包括烧饼、面茶在内的其他京味点心和小吃。北京秋冬的凉爽从点心中流露而出。





潮式月饼


潮式月饼又称为朥饼,朥在当地是猪油的意思,顾名思义,潮式月饼饼皮混入猪油形成千层起酥。内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类,内核则包括蛋黄或海鲜等。

潮州点心甜中透鲜,比如腐乳饼亦是如此。这是属于老潮汕人好的一口美味。





滇式月饼


滇式月饼滇式月饼也是继中国月饼四大流派(广潮京苏)之后的第五大流派。云南,盛产火腿,而火腿自然也成为了滇式月饼的重要馅料之一。饼皮疏松,馅料咸甜适口。

云南之所以盛产火腿得益于云南的风土和气候,云南之所以有月饼也是因为云南是少数民族文化和中原文化的交融之地。吃一口滇式月饼,品到的是云南大大小小古城里曾经和现在的文化百态。





衢式月饼


衢式月饼出自浙江省衢州。特点在于以芝麻为原料,表层和内线都是满满的芝麻。所以衢式月饼也有“衢州麻饼”的称呼。



秦式月饼


秦式月饼自然出自陕西,甜咸口味均有,也是酥皮月饼。陕西月饼口感偏干,同样枣泥、五仁等各种馅料均有。有人说秦式月饼是月饼的鼻祖。



所以什么是月饼?


其实月饼的种类还有很多。有些的出现纯属偶然,但是现在也被视作月饼。比如山西月饼有神池月饼、郭杜林月饼、大同月饼多种。而其中故事最出名的一款就是郭杜林月饼。太原城内有一家被郭姓、杜姓、林姓师徒三人经营的饼铺。有一次三人醉酒,导致月饼面团发酵,无法制作月饼。三位师傅就想到了在生面中加入碱面的方法制作饼皮包馅。意外的是,这样做出来的酥饼更加酥松。月饼也由三人的姓命名为了郭杜林饼,又称"醉饼"。


另外内蒙还有丰镇月饼,富油多糖,口感香酥,而且没有馅料!与其相似的是山西大同的大同月饼。同样没有馅料,高糖高油使其在高温下更容易上色,呈现棕红。大同毗邻内蒙,这也使得内蒙的点心成为了山西的一部分。
所以,定义月饼的与其说是制作技法、口味或者外表,其实更多的就是吃月饼的场合。当人认为月饼是甜的的时候,也有咸月饼;当人认为月饼需要有馅料的时候,无馅料的月饼也有。有的月饼的出现来源于中原文化和少数民族文化风土的交际。现在回到最初的问题,法式月饼,真的不能算是月饼吗?相信,每个人都有自己的答案。

不管月饼如何文化不会被忘记不同的地域和人民同一轮明月同一口月饼Tripadvisor猫途鹰
预祝大家中秋快乐


由Tripadvisor猫途鹰创作
图片源自视觉中国,Tripadvisor点个“在看”,中秋快乐
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